Wildschweinkeule mit Rotkraut und Kürbis-Püree

1.Die Wildschweinkeule gut abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Nelken einreiben.

2.In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und die Keule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung hat. Danach herausnehmen und beiseite stellen.

3.Im gleichen Bräter die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und anbraten, bis sie glasig sind.

4.Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch hinzufügen und kurz mitbraten.

5.Mit dem Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Das Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian dazugeben.

6.Die Wildschweinkeule wieder in den Bräter legen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

7.In der Zwischenzeit das Rotkraut vorbereiten: Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit etwas Butter anbraten. Mit Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten garen.

8.Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abschmecken.

9.Den Mangold in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

10.Wenn die Wildschweinkeule fertig ist, aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben einkochen lassen.

11.Die Wildschweinkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rotkraut, dem Kürbis-Püree und dem Mangold anrichten. Mit der Sauce übergießen und servieren.