Lubina Salvaje a la Sal con Guarnición de Patatas y Verduras

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2.Lava bien la lubina y sécala con papel de cocina. Coloca la lubina en una bandeja para hornear.

3.En un bol, mezcla la sal gruesa con un poco de agua hasta que tenga una textura húmeda pero no líquida.

4.Cubre el fondo de la bandeja con una capa de sal, luego coloca la lubina encima y rellena el interior con las rodajas de limón, el romero y el tomillo.

5.Cubre completamente la lubina con el resto de la sal, presionando bien para que quede compacta.

6.Hornea la lubina durante 30-35 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. La sal formará una costra dura que mantendrá el pescado jugoso.

7.Mientras se hornea la lubina, pela y corta las patatas, zanahorias, pimiento y calabacín en trozos uniformes.

8.En una bandeja aparte, mezcla las verduras con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Hornea las verduras en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

9.Una vez que la lubina esté lista, retira la bandeja del horno y rompe la costra de sal con cuidado. Retira la piel y sirve el pescado en un plato.

10.Acompaña la lubina con las verduras asadas y las patatas, rociando un poco más de aceite de oliva por encima si lo deseas.