Tortilla Española con Espinacas y Queso Bajo en Grasa

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade las rodajas de patata. Cocina durante unos 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

2.Agrega la cebolla picada a la sartén y cocina por 5 minutos más, hasta que esté transparente.

3.Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos. Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un bol grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto. Añade la mezcla de patatas, cebolla y espinacas, y mezcla bien.

5.Agrega el queso desmenuzado a la mezcla de huevos y mezcla nuevamente.

6.En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y calienta a fuego medio. Vierte la mezcla de tortilla en la sartén y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté casi cuajado.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté dorada y completamente cocida.

8.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.