Huevos a la Mexicana en Tortilla

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 2-3 minutos.

3.Añade el jitomate picado y el chile serrano (si lo usas) a la sartén y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Mientras se cocinan los jitomates, bate los huevos en un tazón y sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Vierte los huevos batidos en la sartén con la mezcla de jitomate y cebolla, y revuelve suavemente para mezclar.

6.Cocina los huevos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

7.Calienta las tortillas de maíz en otra sartén o en el comal hasta que estén calientes y flexibles.

8.Para servir, coloca una porción de los huevos revueltos en cada tortilla caliente.

9.Espolvorea con queso fresco desmoronado y cilantro fresco picado antes de servir.