Tortilla de Carne y Verduras con Ensalada de Repollo y Pepino

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.

2.Agrega la carne de vaca picada y cocina hasta que esté bien dorada. Añade el locote, la zanahoria, la remolacha y las papas. Cocina por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora los tomates picados y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más hasta que los tomates se ablanden.

4.En un bol grande, bate los huevos y añade la mezcla de carne y verduras. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.

5.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y vierte la mezcla de huevo y carne. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que la tortilla esté dorada por debajo.

6.Con ayuda de un plato grande, voltea la tortilla y cocina por el otro lado durante otros 10 minutos, hasta que esté completamente cocida y dorada.

7.Mientras se cocina la tortilla, prepara la ensalada. En un bol, mezcla el repollo, el pepino, la lechuga, la cebollita de verdeo y el perejil. Aliña con sal, pimienta y un chorrito de aceite al gusto.

8.Sirve la tortilla caliente acompañada de la ensalada fresca.