Muffins de Calabaza y Especias Sin Azúcar y Sin Gluten

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con capacillos o engrásalo ligeramente.

2.En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, el yogur griego, el aceite de coco, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

3.En otro tazón, combina la harina de almendra, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.

4.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelve suavemente hasta que estén incorporados. No mezcles en exceso.

5.Si deseas, añade las nueces picadas a la mezcla y revuelve para distribuirlas uniformemente.

6.Llena cada molde para muffins hasta 2/3 de su capacidad con la mezcla.

7.Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

8.Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.