Zucchini-Nudeln mit Pesto und Kirschtomaten

1.Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden und beiseitelegen.

2.Kirschtomaten halbieren und in einer Schüssel beiseitelegen.

3.In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl leicht rösten, bis sie goldbraun sind, dann abkühlen lassen.

4.In einem Mixer das Basilikum, die gerösteten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan, die Knoblauchzehen, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.

5.Langsam das Olivenöl hinzufügen, während der Mixer läuft, bis eine glatte Pesto-Soße entsteht.

6.In einer großen Pfanne die Zucchini-Nudeln bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

7.Die Kirschtomaten zu den Zucchini-Nudeln in die Pfanne geben und für weitere 2 Minuten mitbraten.

8.Die Pesto-Soße über die Zucchini-Nudeln und Kirschtomaten geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

9.Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.