Osso Bucco Ragout mit Kräuterpolenta

1.Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2.Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

3.Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Dosentomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Alles gut umrühren.

4.Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben, die Hitze reduzieren und das Ragout zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

5.In der Zwischenzeit die Polenta zubereiten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist.

6.Butter, Parmesan und die gehackten Kräuter unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Wenn das Ragout fertig ist, die Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen. Die gehackte Petersilie und Zitronenschale unterrühren.

8.Das Osso Bucco Ragout zusammen mit der Kräuterpolenta servieren.