Pollo al Horno con Verduras y Arroz Esponjoso

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega los ajos picados y el pimiento rojo. Cocina por otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Incorpora los tomates picados y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan un poco.

5.Mientras tanto, enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayudará a que el arroz quede más suelto.

6.En una fuente para horno, coloca los filetes de pollo y sazona con sal, pimienta y pimentón dulce por ambos lados.

7.Vierte la mezcla de verduras sobre el pollo en la fuente.

8.Agrega el arroz en la fuente, distribuyéndolo uniformemente alrededor del pollo y las verduras.

9.Vierte el agua caliente sobre la mezcla, asegurándote de que el arroz esté sumergido.

10.Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.

11.Después de 30 minutos, retira el papel aluminio y hornea por otros 15 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y el arroz esté cocido y esponjoso.

12.Saca del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.