Herzhafte Reis-Kartoffel-Pfanne mit Zwiebeln und Ei

1Reis (200 g) nach Packungsanweisung in einem Topf mit Wasser kochen und beiseite stellen.

2Kartoffeln (300 g) schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseite stellen.

3In einer großen Pfanne das Öl (2 EL) erhitzen und die Zwiebel (1 große) in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe im heißen Öl (2 EL) glasig braten.

4Die vorgekochten Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und alles zusammen anbraten, bis die Kartoffeln (300 g) goldbraun sind.

5Den gekochten Reis (200 g) in die Pfanne geben und gut mit den Kartoffeln (300 g) und Zwiebeln vermengen. Mit Paprikapulver (1 TL), Knoblauchpulver (1 TL), Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.

6In einer separaten Schüssel die Eier (4) aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen. Die verquirlten Eier (4) gleichmäßig über die Reis (200 g)-Kartoffel-Mischung in der Pfanne gießen.

7Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten garen, bis die Eier (4) gestockt sind.

8Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.