Kartoffel-Paprika-Pfanne mit Ei und Zwiebeln

1Die Kartoffeln (500 g) in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

2In einer großen Pfanne das Öl (2 EL) erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

3Die gewürfelten Paprika hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis sie weich sind.

4Die vorgekochten Kartoffeln (500 g) in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (1 TL) würzen.

5Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln (500 g) goldbraun sind, dabei gelegentlich umrühren.

6In einer separaten Schüssel die Eier (4) verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

7Die verquirlten Eier (4) gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen und die Hitze reduzieren.

8Die Pfanne abdecken und die Eier (4) bei niedriger Hitze stocken lassen, bis sie fest sind (ca. 5 Minuten).

9Die Kartoffel-Paprika-Pfanne vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.