Schupfnudeln mit cremiger Mozzarella-Mais-Sauce

1Die Zwiebel (1) und den Knoblauch fein hacken.

2In einer großen Pfanne das Olivenöl (1 EL) erhitzen und die Zwiebel (1) darin glasig dünsten.

3Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und gut umrühren. Mit Oregano, Paprikapulver (1 TL), Salz und Pfeffer würzen.

5Den Mais hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

6In der Zwischenzeit die Schupfnudeln (500 g) in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

7Die Schupfnudeln (500 g) abgießen und zur Tomatensauce in die Pfanne geben. Gut vermengen.

8Die Sahne (100 ml) und den gewürfelten Mozzarella (200 g) hinzufügen und alles gut umrühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist.

9Die Eier (2) in einer Schüssel verquirlen und vorsichtig unter die Schupfnudeln (500 g) mischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

10Die Schupfnudeln (500 g) mit der Sauce auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.