Ensalada Mediterránea con Quinoa y Garbanzos

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor natural.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

4.En un tazón grande, combina los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada, los tomates cherry, las aceitunas y el perejil fresco.

5.Agrega la quinoa enfriada al tazón con las verduras y mezcla bien.

6.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

8.Por último, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima antes de servir.