Huevos al Horno con Frijoles y Espinacas

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Añade las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos.

5.Incorpora los frijoles negros cocidos, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más.

6.Retira la mezcla del fuego y distribúyela en un molde para hornear.

7.Con cuidado, rompe los huevos sobre la mezcla de frijoles y espinacas, asegurándote de que queden bien distribuidos.

8.Espolvorea el queso feta desmenuzado por encima de los huevos.

9.Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén firmes pero las yemas aún estén un poco líquidas.

10.Retira del horno y deja enfriar durante un par de minutos antes de servir.