Bulgur con Verduras Asadas y Albóndigas de Lentejas

1.En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Agrega el bulgur, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado.

2.Mientras el bulgur se cocina, precalienta el horno a 200°C (400°F).

3.En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, el pimiento rojo, la cebolla blanca, el pan rallado, los tomates perita, el orégano, el azúcar morena, el cilantro, el perejil, el ajo, la sal, la pimienta y la guindilla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

4.Forma albóndigas del tamaño de una nuez con la mezcla de lentejas y colócalas en una bandeja para hornear.

5.En la misma bandeja, agrega los cubos de camote y berenjena. Rocía con aceite de oliva y mezcla bien para que las verduras queden cubiertas.

6.Hornea las albóndigas y las verduras durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro, volteando las albóndigas a la mitad del tiempo de cocción.

7.Una vez que el bulgur esté listo, esponja con un tenedor y mezcla con el jugo de limón y un poco de salsa de soya al gusto.

8.Sirve el bulgur en platos, coloca las albóndigas de lentejas y las verduras asadas encima. Decora con un poco más de cilantro y perejil fresco si lo deseas.