Rosmarin-Rotwein-Jus mit Hähnchenknochen und Gemüse

1Die Karotte, Zwiebel, Lauch und Sellerie waschen und grob würfeln.

2Schälen ist nicht erforderlich.

3In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Hähnchenknochen (500 g) darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.

4Das gewürfelte Gemüse zu den Knochen geben und alles zusammen weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

5Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.

6Den frischen Rosmarin in den Topf geben und mit 1 Liter Wasser und 500 ml Rotwein ablöschen.

7Den Jus aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.

8Den Jus durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf abseihen, um die Knochen und das Gemüse zu entfernen.

9Die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den Jus einrühren, um ihn leicht zu binden.

10Die Jus erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.