Vollkornnudeln mit frischem Gemüse und leichter Zitronensauce

1.Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.

3.Die gewürfelte Zucchini, Paprika und Karotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

4.Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.

5.In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die gekochten Vollkornnudeln in die Pfanne mit dem Gemüse geben und die Zitronensauce darüber gießen. Gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

7.Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.