Vollkornnudeln mit frischem Gemüse und leichter Zitronensauce

1Die Vollkornnudeln (250 g) nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2In einer großen Pfanne das Olivenöl (2 EL) erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.

3Die gewürfelte Zucchini (1), Paprika (1) und Karotte (1) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

4Die halbierten Kirschtomaten (100 g) hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.

5In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Honig (1 TL) vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Die gekochten Vollkornnudeln (250 g) in die Pfanne mit dem Gemüse geben und die Zitronensauce darüber gießen. Gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

7Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.