Name: Ensalada Colorida de Remolacha, Calabacín y Zanahoria
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 remolachas medianas, cocidas y peladas; 1 calabacín, cortado en tiras finas; 2 zanahorias, ralladas; 2 tomates medianos, cortados en cubos; ¼ cebolla morada, finamente picada; ¼ taza de perejil fresco, picado; ¼ taza de nueces, troceadas; ¼ taza de queso feta desmenuzado; Jugo de 1 limón; 2 cucharadas aceite de oliva; Sal al gusto; Pimienta al gusto

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