Himmlische Mascarpone-Cheesecake mit Keksboden

1Die Butterkekse (200 g) in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.

2Die Butter (100 g) in einem kleinen Topf schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.

3Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter (100 g)-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Fest andrücken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen.

4Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5In einer großen Schüssel Mascarpone (250 g), Frischkäse (250 g) und Zucker (150 g) mit einem Handmixer cremig rühren.

6Die Eier (3) einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind.

7Vanilleextrakt (1 TL), Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und gut vermischen.

8Die Schlagsahne (200 ml) steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben.

9Speisestärke (1 EL) und eine Prise Salz (Prise) hinzufügen und alles gut vermengen.

10Die Käsemasse auf den gekühlten Keksboden in der Springform geben und glatt streichen.

11Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

12Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

13Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

14Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.