Schnelles Hähnchen-Curry mit Basmati-Reis und frischem Gemüse

1Den Basmati-Reis (300 g) in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.

2Während der Reis kocht, das Hähnchenbrustfilet (400 g) in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini (1) in halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel (1) und den Knoblauch fein hacken.

3In einer großen Pfanne das Pflanzenöl (2 EL) erhitzen. Die Zwiebel (1) und den Knoblauch darin glasig dünsten.

4Die Hähnchenstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.

5Die Paprika und Zucchini (1) in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten mitbraten.

6Das Currypulver (1 EL), Kurkuma (1 TL) und Kreuzkümmel (1 TL) über das Gemüse und Hähnchen streuen und gut vermischen.

7Die Kokosmilch (200 ml) in die Pfanne gießen, alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das Hähnchen durchgegart ist.

8Den Basmati-Reis (300 g) auf Teller verteilen und das Hähnchen-Curry darüber geben.

9Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.