Pastasalade met Tomaten, Pijnboompitten en Avocado

1.Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water tot al dente. Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.

2.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden.

3.In een grote kom, meng de gekookte pasta, gehalveerde cherrytomaten, blokjes avocado, geroosterde pijnboompitten en rucola of gemengde sla.

4.In een klein kommetje, meng de olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper tot een dressing.

5.Giet de dressing over de pastasalade en meng alles voorzichtig door elkaar zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn.

6.Serveer de pastasalade direct of laat het een half uur in de koelkast staan voor een nog frissere smaak.