Mousse de Chocolate Blanco con Genovesa de Vainilla

1.Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde para la genovesa engrasándolo y enharinándolo.

2.En un bol, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar gradualmente 100 g de azúcar hasta obtener un merengue firme.

3.En otro bol, mezclar las yemas de huevo con el resto del azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla blanquee.

4.Incorporar la mantequilla derretida a la mezcla de yemas y mezclar bien.

5.Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla y mezclar suavemente con una espátula.

6.Agregar las claras montadas en tres partes, mezclando con movimientos envolventes.

7.Verter la mezcla en el molde y hornear durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar.

8.Mientras se enfría la genovesa, derretir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas.

9.En un bol, batir la nata hasta que esté montada y reservar.

10.En otro bol, mezclar las yemas de huevo con el chocolate derretido y una pizca de sal. Incorporar la nata montada con movimientos envolventes.

11.Verter la mousse en un recipiente y refrigerar durante al menos 2 horas.

12.Para el coulis de pera, pelar y picar la pera. Cocinarla en una cacerola con 200 ml de agua y 50 g de azúcar hasta que esté tierna. Triturar y colar para obtener un coulis suave.

13.Para el crumble de avellana, triturar las avellanas y mezclarlas con un poco de azúcar y mantequilla derretida. Hornear a 180°C durante 10 minutos hasta que estén doradas.

14.Para el merengue caramelizado, batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar 100 g de azúcar. Cocinar a fuego lento con una cucharadita de agua hasta que el azúcar se disuelva y luego batir hasta que esté firme y brillante. Usar un soplete para caramelizar la superficie del merengue.

15.Para servir, colocar un trozo de genovesa en el plato, añadir una porción de mousse de chocolate blanco, un poco de coulis de pera, espolvorear con el crumble de avellana y decorar con el merengue caramelizado.