Cremiges Langusten-Risotto mit Safran

1Die Gemüsebrühe (1 l) in einem Topf erhitzen und warm halten.

2In einem großen Topf das Olivenöl (2 EL) und 25g Butter (50 g) erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

3Den Arborio-Reis (300 g) hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

4Den Weißwein (150 ml) hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

5Die Safranfäden (1 g) in einer kleinen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser vermischen und zum Reis geben.

6Eine Kelle heiße Gemüsebrühe (1 l) zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

7In der Zwischenzeit die Langusten in einer separaten Pfanne mit der restlichen Butter (50 g) anbraten, bis sie gar und leicht goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

8Sobald der Reis fertig ist, die Langusten und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.