Mediterraner Reis mit zartem Schweinefilet und buntem Gemüse

1Das Schweinefilet (400 g) in gleichmäßige Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver (1 TL) würzen und beiseitelegen.

2Die Zwiebel (1) und den Knoblauch fein hacken. Die Möhren (2), Paprika (1), Zucchini (1) und Tomaten (2) in kleine Würfel schneiden. Die Champignons (200 g) in Scheiben schneiden.

3In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Zwiebel (1) sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

4Das gewürzte Schweinefilet (400 g) in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

5Im verbliebenen Öl das Gemüse (Möhren (2), Paprika (1), Zucchini (1), Champignons (200 g)) anbraten, bis es leicht weich wird, etwa 5-7 Minuten.

6Den Reis (200 g) hinzufügen und kurz mit anbraten, bis er leicht glasig wird.

7Die Gemüsebrühe (500 ml) angießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und den Reis (200 g) 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis (200 g) gar ist.

8In der Zwischenzeit das Schweinefilet (400 g) in die Pfanne zurückgeben und alles gut vermengen. Die Tomaten (2) hinzufügen und kurz mit erhitzen, bis sie warm sind.

9Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.