Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Feta – Eine gesunde und sättigende Mahlzeit

1.Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2.Die Quinoa in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3.In der Zwischenzeit die oberen Teile der Tomaten abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die ausgehöhlten Tomaten mit etwas Salz bestreuen und auf ein Backblech stellen.

4.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

5.Die gekochte Quinoa zur Zwiebel-Paprika-Mischung geben. Feta-Käse zerbröckeln und zusammen mit Oregano, Paprikapulver, Petersilie, Salz und Pfeffer unter die Quinoa mischen. Gut umrühren, bis alles gut vermengt ist.

6.Die Quinoa-Füllung gleichmäßig in die ausgehöhlten Tomaten verteilen und die Tomaten mit den Deckeln wieder verschließen.

7.Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut leicht röstet.

8.Die gefüllten Tomaten warm servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.