Krustentierschaum mit Safran und Zitrone

1Die Krustentiere schälen und das Fleisch beiseitelegen. Die Schalen und Köpfe aufbewahren.

2In einem großen Topf die Butter (2 EL) bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel (1) und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

3Die Schalen und Köpfe der Krustentiere in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anrösten, bis sie eine rötliche Farbe annehmen.

4Mit Weißwein (100 ml) ablöschen und den Safran hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen.

5Die Sahne (200 ml) hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.

6Die Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen, um die Schalen zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.

7Das Krustentierfleisch in die Flüssigkeit geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (1 TL) und Zitronensaft (1 TL) abschmecken.

8Mit einem Stabmixer die Mischung aufschäumen, bis ein luftiger Schaum entsteht.

9Den Krustentierschaum in vorgewärmte Schalen oder Teller füllen. Mit frischen Kräutern und Zitronenabrieb garnieren.

10Sofort servieren und genießen.