Krustentierschaum mit Safran und Zitrone

1.Die Krustentiere schälen und das Fleisch beiseitelegen. Die Schalen und Köpfe aufbewahren.

2.In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

3.Die Schalen und Köpfe der Krustentiere in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anrösten, bis sie eine rötliche Farbe annehmen.

4.Mit Weißwein ablöschen und den Safran hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen.

5.Die Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.

6.Die Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen, um die Schalen zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.

7.Das Krustentierfleisch in die Flüssigkeit geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken.

8.Mit einem Stabmixer die Mischung aufschäumen, bis ein luftiger Schaum entsteht.

9.Den Krustentierschaum in vorgewärmte Schalen oder Teller füllen. Mit frischen Kräutern und Zitronenabrieb garnieren.

10.Sofort servieren und genießen.