Klassisches Filet Wellington mit Pilz-Duxelles und knusprigem Blätterteig

1Das Rinderfilet (1 kg) mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2In derselben Pfanne die fein gehackten Schalotten (2) und Knoblauchzehen (2) anbraten, bis sie glasig sind. Die gewürfelten Champignons (400 g) hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und die Mischung abkühlen lassen.

3Das abgekühlte Rinderfilet (1 kg) mit Dijon-Senf (2 EL) bestreichen. Die Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto (200 g) verteilen und das Rinderfilet (1 kg) darauflegen. Den Prosciutto (200 g) um das Filet wickeln und gut andrücken.

4Den Blätterteig (500 g) auf einer bemehlten Fläche ausrollen und das eingewickelte Filet darauflegen. Den Teig um das Filet wickeln und die Ränder gut verschließen. Mit einem scharfen Messer einige Schlitze in den Teig schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

5Das eingewickelte Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit verquirltem Ei (1) bestreichen, um eine goldene Farbe zu erhalten.

6Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.