Gebratene Gnocchi mit Balsamico-Pilzen und Bild

1Für die Balsamico-Pilze die getrockneten Steinpilze in eine Schale geben, mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen und bis zur Verwendung einweichen.

2In der Zwischenzeit die frischen Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln (½ Bund) putzen und waschen, dann weiße und grüne Teile getrennt in dünne Röllchen schneiden. Knoblauchzehen (2) schälen und fein hacken.

3Das Olivenöl (3 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze und weiße Frühlingszwiebelröllchen etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Den Knoblauch ganz kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben, Tomatenmark einrühren, mit Balsamico-Essig (2 EL) ablöschen, dann Agavensirup (1 EL) und Gemüsebrühe (200 ml) hinzufügen. Den Rosmarin abbrausen und hineingeben, ebenso die eingeweichten Steinpilze mitsamt Einweichwasser. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 5–8 Minuten offen einkochen lassen.

4Inzwischen für die Gnocchi in einer zweiten Pfanne das Olivenöl (3 EL) erhitzen und Gnocchi darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten.

5Die Balsamico-Pilze abschmecken, grüne Frühlingszwiebelröllchen unterrühren und mit den Gnocchi auf zwei Tellern anrichten.