Arroz con Pollo a la Valenciana

1.En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega los trozos de pollo y dora por todos lados. Retira el pollo y reserva.

3.En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.

4.Agrega los pimientos rojo y verde, y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.

5.Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se forme un sofrito.

6.Añade el arroz y mezcla bien con el sofrito, cocinando por un par de minutos.

7.Vierte el caldo de pollo caliente y añade el azafrán, el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.

8.Devuelve el pollo a la sartén y mezcla todo bien. Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido comience a hervir.

9.Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina durante 20 minutos.

10.Pasados los 20 minutos, agrega los guisantes, las aceitunas, las almejas y los mejillones. Tapa nuevamente y cocina por 10 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

11.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.