Pudim de Coco e Manga: Uma Delícia Tropical

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea e clara.

3.Adicione o leite de coco, o leite, a polpa de manga e a essência de baunilha à mistura de ovos e açúcar. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

4.Em outra tigela, dissolva o amido de milho em um pouco de leite (reserve um pouco do leite para isso) e depois adicione à mistura de manga e coco, mexendo bem para evitar grumos.

5.Despeje a mistura em uma forma de pudim untada com um pouco de óleo ou manteiga.

6.Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira, criando um banho-maria.

7.Leve ao forno e asse por cerca de 50-60 minutos, ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado.

8.Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas.

9.Desenforme o pudim em um prato de servir e decore com pedaços de manga fresca ou coco ralado, se desejar.