Krustiges Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und aromatischem Innenleben

1In einer großen Schüssel den Sauerteigstarter (200 g) mit 700ml lauwarmem Wasser (700 ml) vermengen, bis er gut aufgelöst ist.

2Die verschiedenen Mehlsorten (Weizenmehl (500 g), Roggenmehl (300 g) und Dinkelmehl (200 g)) nach und nach hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder den Händen gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht.

3Das Salz (15 g) hinzufügen und den Teig weiter kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist. Dies kann etwa 10 Minuten dauern.

4Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 4-6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen.

6Jede Portion zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Laibe erneut abdecken und für weitere 1-2 Stunden gehen lassen.

7In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C vorheizen und einen leeren, feuerfesten Behälter (z.B. eine Auflaufform) auf den Boden des Ofens stellen.

8Vor dem Backen die Oberfläche der Laibe mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu ermöglichen.

9Die Laibe in den vorgeheizten Ofen schieben und sofort 250ml Wasser (700 ml) in den heißen Behälter gießen, um Dampf zu erzeugen. Dies sorgt für eine knusprige Kruste.

10Das Brot für 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

11Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.