Yuca al Mojo de Ajo con Arroz Esponjoso

1.Pela la yuca y córtala en trozos de aproximadamente 5 cm. Coloca la yuca en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocina la yuca, prepara el arroz. En una olla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y añade el apio picado. Sofríe por 2-3 minutos hasta que esté tierno.

3.Agrega el arroz a la olla y mezcla bien con el apio. Añade 4 tazas de agua, la hoja de laurel, sal al gusto y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado.

4.En una sartén grande, calienta 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo picados y sofríe hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de no quemarlos.

5.Añade el jugo de limón, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto a la sartén con el ajo. Cocina por 1-2 minutos más, removiendo bien para combinar todos los sabores.

6.Agrega la yuca cocida a la sartén y mezcla suavemente para cubrirla con el mojo de ajo. Cocina por 3-4 minutos, permitiendo que la yuca absorba los sabores.

7.Sirve la yuca al mojo de ajo caliente, acompañada del arroz esponjoso. Espolvorea un poco de ajo en polvo sobre el arroz antes de servir para un toque extra de sabor.