Salsa Española mit geröstetem Gemüse: Mediterraner Genuss

1Backofen auf 200°C vorheizen.

2Paprika, Zucchini (1) und Aubergine (1) waschen und in grobe Stücke schneiden.

3Rote Zwiebel (1) schälen und in Spalten schneiden.

4Knoblauchzehen (2) schälen und fein hacken.

5Tomaten (3) waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.

6Paprika, Zucchini (1), Aubergine (1) und Zwiebel auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl (2 EL) beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

7Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

8In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die Tomatenwürfel, gehackten Knoblauch, Paprikapulver (1 TL), Kreuzkümmel (1 TL), Oregano (1 TL), Zitronensaft (1 EL) und 1 EL Olivenöl (2 EL) vermischen.

9Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

10Das abgekühlte Gemüse grob hacken und zu der Tomatenmischung in die Schüssel geben.

11Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12Petersilie fein hacken und unter die Salsa mischen.

13Die Salsa Española mit geröstetem Gemüse in eine Servierschale geben und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.