Himbeer-Käsekuchen mit Dinkelvollkornmehl

1.Mehl mit 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, Zucker (50 g), Butter (100 g) in Stücken sowie Ei (1) verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

2.Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mürbeteig ausrollen (Ø 26 cm) und als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Himbeeren (400 g) verlesen.

3.Die Butter (100 g) schmelzen und abkühlen lassen. Eier (3) trennen. Quark mit Zucker (50 g), Eigelben, Speisestärke (2 EL), flüssiger Butter (100 g), Zitronensaft (3 EL) -schale verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Hälfte Käsemasse auf den Mürbeteig verteilen. Himbeeren (400 g) darauf verteilen, restliche Käsemasse darauf verstreichen. Kuchen ca. 60 Min. backen. Nach ca. 40 Min. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Kuchen auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.