Himbeer-Zitronen-Dinkel-Tarte mit Birkenzucker

1Für den Mürbeteig Dinkelmehl (250 g) mit Birkenzucker (2 EL), 1 Eigelb (6), 1 Prise Salz und Butter in Würfeln erst mit den Knethaken, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt ca. 60 Min. kühlen.

2Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen. Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und eine gefettete Tarte-Form (Ø 26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Mürbeteig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen ca. 10 Min. backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte sowie Papier entfernen.

3Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft: 160) reduzieren. Für die Creme 5 Eigelb (6) mit Speisestärke (1 EL), Sahne (5 EL) und Puderzucker (50 g) in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Zitronenschale sowie -saft unterrühren. Creme auf den Mürbeteig-Boden geben, glatt streichen und ca. 25 Min. backen. Tarte herausnehmen, zunächst in der Form, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4Himbeeren (400 g) verlesen und dicht an dicht auf die Tarte setzen. Nach Wunsch mit Zitronenschale und Minze garnieren.