Sopa de Lentejas con Verduras Frescas

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el ajo, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

4.Incorpora el calabacín y cocina por 3 minutos más.

5.Agrega las lentejas, el caldo de verduras, la hoja de laurel, el comino y el pimentón dulce. Lleva a ebullición.

6.Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

7.Retira la hoja de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Antes de servir, añade el jugo de limón y mezcla bien.

9.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.