Vollkorn-Roggenbrot ohne Hefe

1Sauerteig mit 675 g Mehl und 500 ml Wasser (500 ml) mischen, 25 Stunden bei 16-20°C ruhen lassen.

2350 g Sauerteig (Zimmertemperatur) (350 g) mit 1350 g Vollkorn-Roggenmehl (1350 g), 30 g Salz (30 g) und 500 ml Wasser (500 ml) mischen. 10 Minuten kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

3Den Teig in zwei Laibe formen und in gefettete Kastenformen legen. 45-60 Minuten gehen lassen.

4Den Ofen auf 250°C vorheizen. Eine Schüssel mit Wasser (500 ml) in den Ofen stellen. Das Brot 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

5Das Brot aus den Formen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.