Möhren-Spinat-Pasta mit Knoblauch

1.Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

2.Während die Pasta kocht, die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen und halbieren.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen, die zuvor fein gehackt wurden, darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

4.Die Möhren und den Rosenkohl in die Pfanne geben und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

5.Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist.

6.Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

7.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan unterrühren.

8.Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.