Möhren-Spinat-Pasta mit Knoblauch

1Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

2Während die Pasta kocht, die Möhren (2 große) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rosenkohl (150 g) putzen und halbieren.

3In einer großen Pfanne das Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Knoblauchzehen (4), die zuvor fein gehackt wurden, darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

4Die Möhren (2 große) und den Rosenkohl (150 g) in die Pfanne geben und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

5Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist.

6Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

7Mit Zitronensaft (1 TL), Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan unterrühren.

8Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.