Rindergulasch im Glas

1Fleisch grob würfeln und von Fett und Sehnen befreien. Fleisch abgedeckt beiseitestellen.

2Zwiebeln in Würfel schneiden. Schmalz in einem großen Bräter erhitzen. Zwiebeln darin offen bei mittlerer bis starker Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Lorbeer mehrmals mit der Schere einschneiden und mit Küchengarn zusammenbinden.

3Fleisch in 3 Portionen nach und nach unter die Zwiebeln rühren und bei mittlerer bis starker Hitze je 5 Minuten garen, ohne dass das Fleisch braun wird, dabei häufig umrühren. Paprika-Tomaten-Mark (100 g) und Kümmel unterrühren. Brühe und Essig zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 1:30 Stunden halb zugedeckt schmoren.

4Inzwischen Sellerie putzen, entfädeln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Sellerie unter das Gulasch rühren und weitere 30 Minuten wie oben schmoren. Inzwischen die Gummiringe in warmem Wasser einweichen.

5Backofen auf 200 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Lorbeerblatt aus dem Gulasch entfernen. Gulasch in 5 sterilisierte Einmachgläser (à 850 ml Inhalt) (5) füllen. Gläserrand sauber abwischen.

6Gläser sofort mit feuchten Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen. Gläser mit Abstand zueinander in ein tiefes Backblech stellen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und so viel kochendes Wasser zugeben, dass die Gläser 2 Fingerbreit im Wasser stehen. Sobald im Einmachglas Bläschen aufsteigen, Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren und das Gulasch 1 Stunde einkochen.

7Gläser im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert hält das Gulasch mindestens 3 Monate.