Schwarzwälder Kirschkuchen mit Schokoganache

1Teig backen 1. Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle), abkühlen lassen. 2. Butter und Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. 3. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und unter die Buttermasse rühren. Geschmolzene Schokolade unterheben. 4. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 28er Springform füllen. 5. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). 6. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

2Füllung vorbereiten 1. Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Optional 100 ml Kirschsaft mit 1 TL Speisestärke andicken (kurz aufkochen, abkühlen lassen). 2. Sahne mit Puderzucker (und ggf. einer der Alternativen) steif schlagen. Optional Kirschwasser oder Amaretto einrühren.

3Ganache zubereiten 1. Schokolade hacken. 2. Sahne erhitzen, bis sie leicht köchelt, dann über die Schokolade gießen. 2–3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Butter einarbeiten, bis die Ganache glänzt. 3. Abkühlen lassen, bis sie dickflüssig, aber noch gießbar ist.

4Kuchen zusammensetzen 1. Unteren Boden mit Kirschen belegen (frische oder angedickte). Sahne darauf verstreichen. Oberen Boden aufsetzen. 2. Ganache in die Mitte gießen und mit einem Löffel oder Teigschaber sanft verteilen, sodass sie an den Rändern herunterläuft. 3. Nach Belieben mit Kirschen und Schokoraspeln dekorieren.

5Zeitplan • (6) Einen Tag vorher: Kuchen backen, füllen, Ganache auftragen, kühl lagern. • (6) Am Serviertag: 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.