Vegane Rote-Bete-Schokoladenmousse

1Die Zartbitterschokolade (150 g) in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.

2In einer separaten Schüssel die gemahlenen Leinsamen (3 EL) mit dem Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.

3Das Leinsamen (3 EL)-Gemisch mit dem Zucker (50 g) und dem Vanilleextrakt (1 TL) gut vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

4Das Rote-Bete-Püree zur Leinsamen (3 EL)-Zucker (50 g)-Mischung geben und gut vermengen.

5Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Rote-Bete-Mischung heben, bis alles gut kombiniert ist.

6In einer weiteren Schüssel die Kokoscreme (200 ml) steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Mischung heben.

7Die fertige Mousse in Dessertgläser füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit sie fest wird.