Veganes Rote Beete Risotto mit Walnüssen und Grünkohl

1Die Gemüsebrühe (1 l) in einem Topf erhitzen und warm halten.

2In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel (1) darin glasig braten.

3Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

4Den Arborio Reis (300 g) hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

5Den Weißwein hinzugeben und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6Die gewürfelte Rote Beete (500 g) hinzufügen und gut vermischen.

7Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe (1 l) hinzufügen, jeweils eine Kelle, und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist.

8In den letzten 5 Minuten der Kochzeit den Grünkohl und die Walnüsse (50 g) hinzufügen und gut umrühren.

9Wenn der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die vegane Butter (2 EL) und die Hefeflocken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10Den Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen und Hefeflocken garnieren.