Bunte Gemüse-Reis-Pfanne mit Tomatensauce

1Den Basmatireis (200 g) in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf die Gemüsebrühe (500 ml) zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Anschließend den Reis abgießen und beiseite stellen.

2In einer großen Pfanne das Olivenöl (2 EL) erhitzen. Die gehackte Zwiebel (1) und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

3Die gewürfelten Paprika, die Zucchini (1), die Karotte (1) und die Erbsen in die Pfanne geben. Alles zusammen etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

4In einem separaten Topf die gehackten Tomaten, das Tomatenmark (2 EL), den Oregano, den Basilikum, das Paprikapulver (1 TL) und den Zucker (1 TL) vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Den gekochten Reis zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Die Tomatensauce über den Reis und das Gemüse gießen und alles gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

6Die Gemüse-Reis-Pfanne auf Teller verteilen und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.