Knoblauch-Zwiebel-Pasta mit Putenschnitzel und Tomatensahne

1Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

2In der Zwischenzeit die Zwiebeln (2 große) und den Knoblauch schälen und fein hacken.

3Die Aubergine (1) in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4Im gleichen Öl die Zwiebeln (2 große) und den Knoblauch glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Die Kochsahne (200 ml) in die Pfanne geben und gut umrühren. Die angebratenen Auberginen hinzufügen und die Sauce für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

6In einer separaten Pfanne die Putenschnitzel (500 g) mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden.

7Die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Tomatensahnesauce geben und gut vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

8Die Pasta auf Tellern anrichten, die Putenschnitzelstreifen darauflegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit frischer Petersilie garnieren.