Salada de Macarrão Parafuso com Maxixe, Berinjela Assada e Frango Grelhado

1.Cozinhe o macarrão parafuso em água salgada até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

2.Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, coloque a berinjela cortada em cubos e as rodelas de maxixe. Regue com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Asse por cerca de 20 minutos ou até que estejam macios e levemente dourados.

3.Enquanto isso, grelhe o peito de frango em uma frigideira com um pouco de azeite até que esteja cozido e dourado. Corte em tiras e reserve.

4.Em uma tigela grande, misture o macarrão cozido, a berinjela assada, o maxixe assado, a cebola roxa fatiada, a salsinha picada e as tiras de frango grelhado.

5.Em uma tigela pequena, misture a mostarda escura, o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até formar um molho homogêneo.

6.Despeje o molho sobre a salada de macarrão e misture delicadamente até que tudo esteja bem incorporado.

7.Sirva a salada fria ou em temperatura ambiente, decorada com mais salsinha se desejar.