Cremiges Dattel-Kokos-Mousse

1.Die Datteln in warmem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen.

2.Die eingeweichten Datteln zusammen mit der Kokosmilch (200 ml), Vanilleextrakt (1 TL), Limettensaft (1 EL) und einer Prise Salz (1 Prise) in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.

3.Falls gewünscht, das Agar-Agar in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis es sich aufgelöst hat. Dann zur Dattel-Kokos-Mischung geben und gut vermengen.

4.In einer separaten Schüssel die pflanzliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Dattel-Kokos-Masse heben, bis alles gut vermischt ist.

5.Die Kokosraspeln (100 g) unter die Mischung heben, dabei einen Teil für die Dekoration zurückhalten.

6.Die Mousse in Gläser oder Schalen füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

7.Vor dem Servieren mit den restlichen Kokosraspeln (100 g) dekorieren.