Zapallo Relleno al Horno con Verduras

1.Precalentar el horno a 180 grados Celsius.

2.Cortar la parte superior del zapallo y vaciarlo con una cuchara, reservando la pulpa.

3.En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada y los ajos picados. Sofreír hasta que estén dorados.

4.Agregar el pimiento rojo y la zanahoria rallada. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

5.Incorporar la pulpa del zapallo que reservaste, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

6.Retirar del fuego y añadir el perejil fresco picado, el queso rallado y el pan rallado. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

7.Rellenar el zapallo con la mezcla de verduras y queso, presionando ligeramente para compactar.

8.Colocar el zapallo relleno en una bandeja para hornear y rociar con un poco de aceite de oliva por encima.

9.Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que el zapallo esté tierno y dorado en la parte superior.

10.Retirar del horno, dejar enfriar un par de minutos y servir caliente.