Rollo de Lomo de Cerdo Relleno de Frutos Secos y Hierbas Aromáticas

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír hasta que estén dorados y fragantes.

3.Añadir las nueces, almendras y pasas a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que estén ligeramente tostadas.

4.Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Luego, mezclar con el romero, tomillo, perejil, pan rallado, huevo, sal y pimienta en un tazón grande.

5.Tomar el lomo de cerdo y hacer un corte a lo largo para abrirlo como un libro, asegurándose de no cortarlo completamente. Aplanar el lomo con un mazo de cocina.

6.Extender la mezcla de frutos secos sobre el lomo de cerdo de manera uniforme, dejando un borde en los extremos.

7.Enrollar el lomo de cerdo con el relleno hacia adentro, asegurándolo con hilo de cocina o palillos.

8.Colocar el rollo en una bandeja para hornear y rociar con un poco de aceite de oliva y caldo de carne.

9.Hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté bien cocida y dorada por fuera, rociando ocasionalmente con el caldo.

10.Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas. Servir caliente.