Arroz Blanco con Ensalada Fresca de berenjena y Panceta

1.Enjuaga el arroz blanco bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón y hará que el arroz quede más suelto.

2.En una olla grande, agrega el arroz y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido por completo.

3.Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega las tiras de panceta curada y cocina hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la panceta de la sartén y colócala sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa.

4.En un tazón grande, mezcla ELA berenjena cortado, la cebolla roja picada, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

5.Una vez que el arroz esté cocido, retíralo del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, esponja el arroz con un tenedor.

6.Para servir, coloca una porción de arroz blanco en cada plato, añade una generosa cantidad de ensalada de pepino por encima y espolvorea las tiras de panceta crujiente. Decora con hojas de menta fresca si lo deseas.