Rhabarber-Baiser-Kuchen

1.Unabgezogenen Rhabarber (nicht so dicke Stangen) waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

2.Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben.

3.Geschmeidige Margarine, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. 3 Eigelb und 2 ganze Eier mit dazu rühren und esslöffelweise das Mehlgemisch unterrühren.

4.In eine gefettete oder mit Butterbrotpapier ausgelegte, 26 cm Durchmesser, Springform füllen.

5.Rhabarberstücke gleichmäßig auf den Teig legen und bei 180 Grad 40 Minuten backen. (Die Gradzahl ist ein Mittelwert und kann, je nach Ofen, variieren.)

6.Dann die drei Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen, zuletzt Zucker und Zitronensaft unterrühren.

7.Kuchen nach 40 Minuten aus dem Ofen holen und Baisermasse entweder mit einer gezackten Spritztülle auf den Kuchen spritzen oder mit einem Löffel darauf verteilen. Es sieht beides gleich schön aus.

8.Nun den Kuchen nochmals für 20 Minuten weiter backen. Eventuell kann die Temperatur etwas heruntergenommen werden, falls die Baisermasse zu schnell dunkel wird. Sie sollte hell bleiben.